学重庆特色烧烤技术需要掌握哪些技巧?

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学重庆特色烧烤技术需要掌握哪些技巧?

发布日期:2019-08-24 作者:重庆创亿餐饮 点击:

重庆特色烧烤技术需要掌握哪些技巧?
 

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
 
大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。
 
A、直接烧烤
 
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
 
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
 
B、间接烧烤
 
①球碳点燃后置于碳架的两端。
 
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
 
③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
 
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
 
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
 
一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
 
3.组装、点火和烧烤基本步骤
 
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳
 
1.在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟。
 
2.木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
 
3.将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。
 
4.烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。